Description
100 gr
Le speck est un jambon cru au goût caractéristique de genièvre, séché au sel et fumé, originaire de la région historique du Tyrol.
Comme le proscuito entre autres, le speck est fabriqué à partir des pattes arrière du porc, mais il est désossé avant d’être séché. Il est divisé en gros morceaux appelés baffe et séché dans du sel et diverses épices, notamment de l’ail, des feuilles de laurier, des baies de genièvres et de la noix de muscade. On le laisse reposer pendant plusieurs semaines, puis on le fume.